定义

       简单的说，晒青毛茶经过洒水、喷雾、菌类等人工快速熟化方式的成品，即为普洱熟茶品；反之，晒青毛茶及其紧压製品则为生茶。

辨识

       普洱茶辨识生与熟茶品，可说是最基本的入门。然，有些茶品製程以轻发酵製程，或是因製程失败而自然產生轻发酵，如此茶品易让刚入门的消费者错乱。此类茶品完全需看经验与实体辨识，很难以文字形容，所以笔者不在此冗述。还有些茶品入湿仓之后，因当初製程发酵不均或拼配老茶菁，或因湿仓潮水不均，叶底有黄红色与黑硬叶底夹杂，常有茶商与消费者误认此为生、熟料拼配；在国营厂并没有生熟料拼配方式，纯粹是资讯不足的误判，现代私人茶厂才有出现生熟拼配的做法。以下针对生与熟茶品特徵进行解说：

生饼茶

       製程：鲜叶採摘后，经杀青、揉捻、毛茶乾燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。

       茶菁顏色：因茶种、生长型态与製程不同，茶菁以青绿、墨绿色为主，有些部分转黄绿、黄红色。

       茶菁香气：通常新製茶饼味道不明显，若经高温则有烘乾香甜味。

       口感：台地茶口感强烈，苦涩度高。野生茶性弱，茶质厚重甘甜。若经高温乾燥，清香水甜而薄，微涩，如绿茶类。因製程关係，有些有焦炭味或烟燻味。

       汤色：以黄绿、黄红、金黄色为主。清亮油光为佳。

       叶底：新製茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。

熟饼茶

       製程：鲜叶採摘后，经杀青、揉捻、毛茶乾燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。

       茶菁顏色：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。

       茶菁香气：有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草蓆味。

       口感：当发酵度充足时，汤质浓稠水甜而滑口，几乎不苦涩。发酵度较轻者，尚有回甘，香气明显、口感较重；若没有经过湿仓，陈化后口感容易转微酸。若发酵失败，新茶浸泡后带酸且苦而不化，存放后容易出现不讨喜之酸味。

       汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以红黑色为主。另与茶菁级数有关。

       叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。发酵失败者，叶底轻揉即糜烂状。

仓储的影响

       入仓的定义：企图以人工方式改变自然环境，例如增湿、增温、不通风、添加药剂等等，以利茶品快速陈化。但储存於一般人可以长期居住之环境，则不属於『入仓』定义。

　　近年来，随着"普洱茶热"的兴起，市场上动辄可见"40年历史"、"50年生产"的"陈年普洱"。专家提醒，在鱼龙混杂的市场上要学会辨别真伪，避免上当受骗。

　　云南省茶业协会会长邹家驹26日在云南省首届普洱茶国际研讨会上提醒大家，现在不光是市场，就连一些书籍、甚至是博物馆也有弄错的时候，其混乱程度可见一斑。要想减少受骗的可能，首先应从历史角度搞清一些关于普洱茶的常识。

　　市场上经常会遇见作为40年代产品出售的"中茶"商标红印圆茶。但事实上，"中茶牌"商标是1951年12月才在北京注册的。

　　市场上出现了1980年出产的"班禅紧茶"。而班禅是1986年才到云南下关茶厂视察的，因此不可能有1980年的"班禅紧茶"。

　　市场上所谓1970－1980年的"凤凰沱茶"，标明是南涧茶厂出产的。其实南涧茶厂是80年代才成立的。

　　有些地方出售1957年出厂的"云南普洱砖茶"。事实上，云南到1977年才开始生产这种茶，标号只有7581、7811两个，而且从未在包装上印过标号。有些号称1967年出厂，或是文革期间出厂的，也不可信。

　　市场出售的号称50年代生产的"铁饼"。其实这种茶是1972年才出了第一批。

　　一博物馆在"银毫沱茶"下标明的牌子是"1973－1977"。其实"银毫沱茶"是87年以后才生产的……

　　邹家驹说，连博物馆的资料都有错误，可见进行普洱茶的历史研究很有必要的。"现在的造假方式很多，有人用茶水泡过包装纸后晒干，就'制造'出了年代。"他说，云南茶叶界正酝酿编写一部《云南普洱茶史》，以让人们更多的了解普洱茶，也为普洱茶的发展扫清障碍。

        普洱茶属于越放陈旧越好的茶类，因此现今有人以标榜普洱的年限为荣，追求年限长久的普洱茶，普洱茶这就涉及到如何辨别普洱茶陈期，以下的方法仅供普洱茶爱好者参考：

1 、 1950 年之前：这个时期称为“古董茶”如百年宋聘号，同兴贡饼，同庆号，同昌老号，宋聘敬号。通常都有一张糯米纸，印上名称，就是“内飞”。

2 、 1950 年～ 1968年：所谓“印级茶品”，也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。

3 、 1968 年之后：此时茶饼包装不再印上“中国茶叶公司”字号，改由各茶厂自行生产，统称“云南七子饼”，如：雪印青饼， 73 青饼，大口中小绿印，小黄印等……    

        另外，品茗、辨识普洱茶时需注意“四大要诀”及 “六不政策”，本要素为众多专业人士经验之谈，仅供普洱茶爱好者参考：

四大要决是：
        一、 清：闻其味；味道要清 ，不能有霉味。
        二、 纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。
        三、 正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。
        四、 气：品其汤；回味温和，不可味杂陈。

六不政策：
        一、 不以错误年代为标竿。
        二、 不以伪造包装为依据。
        三、 不以深浅汤色为借口。
        四、 不以添加味道为假象。
        五、 不以霉气仓别为号召。
        六、 不以树龄叶种为考量。